{"id":252,"date":"2014-11-29T23:07:22","date_gmt":"2014-11-29T22:07:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.giannicresci.com\/?p=252"},"modified":"2014-11-29T23:07:22","modified_gmt":"2014-11-29T22:07:22","slug":"cuochi-speziali-profumieri-appropriazioni-e-giochi-dastuzia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.giannicresci.com\/Gianni-Cresci\/cuochi-speziali-profumieri-appropriazioni-e-giochi-dastuzia\/","title":{"rendered":"Cuochi, speziali, profumieri. Appropriazioni e giochi d’astuzia"},"content":{"rendered":"

Ricerchiamo oggi quella perduta unit\u00e0 di intenti e di pratiche che caratterizzava nei secoli passati l’arte del cuoco, dello speziale e del profumiere i quali \u201clavoravano in stretta collaborazione per confortare e rinvigorire, per dare piacere e salute, per acuire i sensi (i ‘sentimenti’), per rendere pi\u00f9 alacre e sensibile il cervello, per rallegrare il cuore.\u201d\u00a0(Camporesi; 1989, p.97) Ci\u00f2 che abbiamo ereditato \u00e8 semmai la concezione dell’arte culinaria come scienza della trasformazione secondo procedure meticolose, sapienti e riservate. Certo la cucina europea tuttora si contrappone a quella giapponese, nell’ambito della quale, al processo trasformativo si sostituiscono sofisticate elaborazioni in presentia<\/em>. In Giappone, infatti, \u201cl’alimentazione rimane impregnata da una sorta di lavoro o di gioco, che comporta non tanto la trasformazione della materia prima (vero oggetto della cucina,<\/em>\u00a0ma il cibo giapponese \u00e8 poco cucinato, gli alimenti giungono naturali sulla tavola, la sola operazione che essi hanno realmente subita \u00e8 quella d’esser stati tagliati) quanto invece comporta un accostamento mobile e quasi ispirato di elementi il cui ordine di prelevamento non \u00e8 stato stabilito da alcun protocollo (…); la vivanda non \u00e8 pi\u00f9 un prodotto reificato, la cui preparazione \u00e8, presso di noi, pudicamente allontanata nel tempo e nello spazio\u201d. (Barthes, 1984, p.17)
\nNel gioco perenne di tendenze e controtendenze, oggi pi\u00f9 che mai vivace e spensierato, emergono saltuariamente comportamenti che sovvertono il carattere sacrale e segreto del lavoro del cuoco; si tratta di comportamenti circoscritti che non sembrano comunque in grado di mutare definitivamente abitudini cos\u00ec profondamente radicate. Persiste tuttavia la tendenza, antropologicamente fondata, del singolo individuo a elaborare tattiche appropriative, nuovi usi personali e imprevedibili degli oggetti \u00a0e del sapere strategico. Sono pratiche di adattamento e di creativit\u00e0 minimale di cui i popoli poveri e oppressi sono da sempre i migliori attori. Tali appropriazioni e \u201cgiochi d’astuzia\u201d riguardano anche gli atti di alimentazione e di consumo e acquisto di cibo che sono oggi investiti di valori e disvalori aggiunti dal discorso scientifico e pseudo scientifico. Si pensi agli Stati Uniti (che si sostiene rappresentino con alcuni anni di anticipo gli scenari tecnologici e comportamentali europei) i cui supermercati abbondano di alimenti arricchiti<\/em> di vitamine, proteine, oligoelementi: in questo caso \u00e8 l’industria stessa che, sorretta da alcune tendenze della scienza alimentare divulgate sui periodici e in televisione, presenta alimenti gi\u00e0 manipolati, invigoriti, il cui uso \u00e8, in un certo senso, gi\u00e0 previsto<\/em> all’atto di acquisto o, per dirla col vezzo dei francesi, inscritto<\/em> nell’oggetto stesso. Si pensi allora all’Italia, in cui se l’interesse all’alimentazione \u201cricca di fibre, vitamine e minerali\u201d \u00e8 gi\u00e0 in parte visibile in taluni comportamenti, non si \u00e8 tuttavia verificata una corrispondente produzione di integratori alimentari<\/em>. In questo caso il comportamento popolare mette all’opera tutte quelle procedure tattiche regolate dalla logica dell’astuzia che sono cos\u00ec ben colte da Michel de Certau nel suo “L’invention du quotidien\u201d. Si riscontrano infatti usi trasversali, imprevisti, di prodotti \u201cpolivitaminici\u201d reperibili in farmacia e le cui indicazioni sono gli\u00a0\u201cstati carenzali primari e secondari e ipovitaminosi\u201d: il cofanetto farmaceutico si trasforma nella pozione quotidiana, da consumarsi normalmente subito dopo il frettoloso caff\u00e8 mattutino. Un rituale tanto vuoto di significati e cos\u00ec apertamente lucido<\/em> nel rivelare le ansie di un’esistenza fondamentalmente malata, dovrebbe indurci a \u201cguardare con pi\u00f9 serena indulgenza alla vecchia dietetica elaborata\u00a0sopra un’immagine diversa dalla nostra, se ancora una<\/em>, una qualunque immagine, ci resta.\u201d \u00a0(Camporesi; 1989, p.81)<\/p>\n

[highlight]Tratto da: Gianni Cresci,\u00a0Il cibo e l’arte culinaria. Vecchi e nuovi paradigmi<\/em>, Gennaio 1991, Universit\u00e0 di Bologna[\/highlight]<\/p>\n

Gianni Cresci ha creato gli\u00a0Speziali Fiorentini\u00a0nel 1992 per Derbe di Firenze<\/span><\/h5>\n

1.\u00a0La reticenza dello speziale<\/a>
\n2.\u00a0Cuochi, speziali, profumieri. Appropriazioni e giochi d’astuzia
\n<\/a>3.\u00a0La divina architettura, la macchina umana, l’erboristeria
\n<\/a>4.\u00a0Pietanze virtuali e banchi odorosi<\/a><\/p>\n

[hr]<\/p>\n

Opere citate:<\/strong><\/p>\n

BARTHES, Roland
\n1984, L’impero dei segni<\/em>, Einaudi<\/p>\n

CAMPORESI, Piero
\n1989\u00a0I balsami di Venere<\/em>, Garzanti<\/p>\n

CERTEAU, Michel de
\n1980 L’invention du quotidien, Paris, Union G\u00e9n\u00e9rale d’Edition<\/p>\n

[hr]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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